Сушка и хранение грибов.

[Fox1313]

Да, если я ничего не путаю, сначало продукт замораживается, а за тем в камере создаётся вакуум при котором кристаллы льда минуя жидкое состояние - сразу испоряются, оставляя обезвоженный продукт с биологическими свойствами максимально приближенными к свежему продукту. Оставшиеся от кристаллов льда поры формируют лабиринты в продукте и помогают быстро восстановить былую форму при попадании в них воды. Так хавку для космонавтов делают.

[Jup]

Опытные, подскажите:

Есть грамм 30-40 грибов высушенных на шкафу (до хруста) за дня 3. Храню я их в большом зиплоке обмотанном излентой (света нет там). Грибы не молотые, целые мжно сказать. Воздуха там немного, но, естесственно, не вакуум. Так вот вопрос: имеет смысл заморачиваться с вакуумацией (есть вариант, но не хочется урожай по городу возить). Сильно ли они потеряют в пручести за 3-4 месяца в нынешних условиях? Про мёд знаю, но с кофемолкой тоже есть некоторые проблемы. Спасибо.

[kofein]

Если все как описал должны хранится до полугода без потерь.

[hant8086]

@@Jup, @@kofein, и даже больше. Годовой урожай недавно тестировали - все как надо.

[Jup]

@kofein , @hant8086 замечательно! спасибо)

[Мухаморкин]

Кто поможет и разобраться. Скоро грибы в коробке на дне газета. Сверху коробки установил винтелятор обогреватель. Темп 40-45. Скоро часов 5. Грибы стали сухими но чуток вялость осталось. Читаю тут что я мог загубить грибы? Или темп норм? На данный момент в банке в шкафу лежат

[kofein]

При такой температуре все нормально будет. Высушить нужно до хруста,  чтоб ломались, не гнулись.

[hant8086]

Мухаморкин Все нормально по условиям, просто мало времени прошло. У меня под кулером не меньше дня, если кубы. Они толстые, сам видишь уже)

А вообще, в теплую погоду предпочитаю естественную сушку, на шкафе.  Так спокойнее, что ли, без напряга.

[kanifas]

По мёду. Хочу половину мёдом залить, половину высушить. Так с мёдом же несложно, или я не прав? - взял сырые порезал быстро мелко взвесил, или сухие порошок взвесил, положил в баночку Nл - ложек мёда,  и Nгр грибов. Перемешал, через какое-то время (не скоро) он должен посинеть - мёд вытягивает. Ну, а дальше сколько граммов хотел и прикидываешь Nгр грибов положил, поделили на Nл ложек мёда - ешь столько ложек сколько надо. Например 10 ложек мёда и 50 граммов грибов. 50/10 = 5 граммов в ложке. Наверное перед приёмом надо его немного взгреть и перемешать, а то, как и с шоколадом - неравномерное распределение - по сгусткам синевы наверное будет видно.

Изменено 24 августа 2017 пользователем kanifas

[Рауль]

18 минут назад, kanifas сказал:

по сгусткам синевы наверное будет видно.

В процессе настаивания, несколько раз подогрей и размешай. Дальше - не будет никаких сгустков. Всё равномерно как сахар в чае.

[Jup]

В Thu Aug 24 2017 в 23:10, Рауль сказал:

В процессе настаивания, несколько раз подогрей и размешай. Дальше - не будет никаких сгустков. Всё равномерно как сахар в чае.

Чот я думал только сухие в мед можно, казалось свежие забродят там. Или можно? После настаивания в течение n дней можно отжать и выкинуть тела?

[Рауль]

Да я тоже не рискую и в мёд сыплю только сухой порошок.

Рассказывали, что мёд антисептик и прим в лесу собирали грибы в банку с мёдом. Но какова цена этих рассказов, не знаю.

[Jup]

6 часов назад, Рауль сказал:

Да я тоже не рискую и в мёд сыплю только сухой порошок.

Рассказывали, что мёд антисептик и прим в лесу собирали грибы в банку с мёдом. Но какова цена этих рассказов, не знаю.

Что думаешь про такой вариант:

Сух. порошок в теплый мед. Настаивается, допустим, неделю. Помешиваем если надо. Потом греем и через марлю цедим. Отдадут ли грибы без высокой t° всё своё? 

 

Хотя кто нам запрещает нагреть мед до 90... 

 

Это я всё к тому что хитин не нужен же.

[redroot]

 

3 часа назад, Jup сказал:

Хотя кто нам запрещает нагреть мед до 90... 

Много полезных сложных органических соединений разрушатся а вместо них синтезируются новые, к примеру оксиметилфурфурол.

Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола происходит при температуре нагрева меда выше 50°С.

 In vitro тесты и изучение на крысах предполагает потенциальную токсичность и канцерогенность оксиметилфурфурола.

[Рауль]

10 часов назад, Jup сказал:

Отдадут ли грибы без высокой t° всё своё?

Вполне нормально настаивается и при комнатной температуре. И всё отдаёт.

Греть до 40 градусов и только если мёд потерял текучесть.

[простой]

Всем привет. и все таки лучше сухие мелко перетереть в мед? Или можно свежие??? Как лучше?

[hant8086]

простой смотря для чего. Если хранить - лучше сухие. Свежие больше шанса, что забродят. 

[Ducky Johns]

Есть ли смысл сушить грибы на силикагеле? Он, как мне кажется, должен активно поглотить влагу.

[oottattoo]

В 10/6/2016 в 08:13, mik сказал:

концентрацию любую можно делать. Вообще любую. 

Есть опыт, и сырые ел и сухие и кашу овсяную на сухих делал, и чай заваривал и в меду хранил -  всё было)) Просто включи фантазию и почитай трипрепорты тут на форуме, там обычно пишут, сколько, чего  и как употребили. 

Ну так нормально будет сырых грам 200 на1 литре мёда хранить хоть пару месяцев???подскажите ребята? 

[Рауль]

200 г. сырых? Это 4 дозы? А морда не треснет, четверть литра мёда в одну персону употребить?

[oottattoo]

3 минуты назад, Рауль сказал:

200 г. сырых? Это 4 дозы? А морда не треснет, четверть литра мёда в одну персону употребить?

Ну тогда 0,5 норма? А как лучше нарезать или целяком? 

[Рауль]

А как угодно. Всё одно выкидывать. Почти наверняка, не забродят так заплесневеют.

[OsmanJha]

1 час назад, Рауль сказал:

200 г. сырых? Это 4 дозы? А морда не треснет, четверть литра мёда в одну персону употребить?

Ахахаха Раууууль!!! Ахахаххаха :D Блин, что бы делали мы на форуме без тебя...

[oottattoo]

1 час назад, Рауль сказал:

А как угодно. Всё одно выкидывать. Почти наверняка, не забродят так заплесневеют.аи

[oottattoo]

Только что, oottattoo сказал:

1 час назад, Рауль сказал:

А как угодно. Всё одно выкидывать. Почти наверняка, не забродят так заплесневеют.аи

Так а как лучше???