Сушка и хранение грибов.

[Fox1313]

Да, если я ничего не путаю, сначало продукт замораживается, а за тем в камере создаётся вакуум при котором кристаллы льда минуя жидкое состояние - сразу испоряются, оставляя обезвоженный продукт с биологическими свойствами максимально приближенными к свежему продукту. Оставшиеся от кристаллов льда поры формируют лабиринты в продукте и помогают быстро восстановить былую форму при попадании в них воды. Так хавку для космонавтов делают.

[Jup]

Опытные, подскажите:

Есть грамм 30-40 грибов высушенных на шкафу (до хруста) за дня 3. Храню я их в большом зиплоке обмотанном излентой (света нет там). Грибы не молотые, целые мжно сказать. Воздуха там немного, но, естесственно, не вакуум. Так вот вопрос: имеет смысл заморачиваться с вакуумацией (есть вариант, но не хочется урожай по городу возить). Сильно ли они потеряют в пручести за 3-4 месяца в нынешних условиях? Про мёд знаю, но с кофемолкой тоже есть некоторые проблемы. Спасибо.

[kofein]

Если все как описал должны хранится до полугода без потерь.

[hant8086]

@@Jup, @@kofein, и даже больше. Годовой урожай недавно тестировали - все как надо.

[Jup]

@kofein , @hant8086 замечательно! спасибо)

[Мухаморкин]

Кто поможет и разобраться. Скоро грибы в коробке на дне газета. Сверху коробки установил винтелятор обогреватель. Темп 40-45. Скоро часов 5. Грибы стали сухими но чуток вялость осталось. Читаю тут что я мог загубить грибы? Или темп норм? На данный момент в банке в шкафу лежат

[kofein]

При такой температуре все нормально будет. Высушить нужно до хруста,  чтоб ломались, не гнулись.

[hant8086]

Мухаморкин Все нормально по условиям, просто мало времени прошло. У меня под кулером не меньше дня, если кубы. Они толстые, сам видишь уже)

А вообще, в теплую погоду предпочитаю естественную сушку, на шкафе.  Так спокойнее, что ли, без напряга.

[kanifas]

По мёду. Хочу половину мёдом залить, половину высушить. Так с мёдом же несложно, или я не прав? - взял сырые порезал быстро мелко взвесил, или сухие порошок взвесил, положил в баночку Nл - ложек мёда,  и Nгр грибов. Перемешал, через какое-то время (не скоро) он должен посинеть - мёд вытягивает. Ну, а дальше сколько граммов хотел и прикидываешь Nгр грибов положил, поделили на Nл ложек мёда - ешь столько ложек сколько надо. Например 10 ложек мёда и 50 граммов грибов. 50/10 = 5 граммов в ложке. Наверное перед приёмом надо его немного взгреть и перемешать, а то, как и с шоколадом - неравномерное распределение - по сгусткам синевы наверное будет видно.

Изменено 24 августа 2017 пользователем kanifas

[Рауль]

18 минут назад, kanifas сказал:

по сгусткам синевы наверное будет видно.

В процессе настаивания, несколько раз подогрей и размешай. Дальше - не будет никаких сгустков. Всё равномерно как сахар в чае.

[Jup]

В Thu Aug 24 2017 в 23:10, Рауль сказал:

В процессе настаивания, несколько раз подогрей и размешай. Дальше - не будет никаких сгустков. Всё равномерно как сахар в чае.

Чот я думал только сухие в мед можно, казалось свежие забродят там. Или можно? После настаивания в течение n дней можно отжать и выкинуть тела?

[Рауль]

Да я тоже не рискую и в мёд сыплю только сухой порошок.

Рассказывали, что мёд антисептик и прим в лесу собирали грибы в банку с мёдом. Но какова цена этих рассказов, не знаю.

[Jup]

6 часов назад, Рауль сказал:

Да я тоже не рискую и в мёд сыплю только сухой порошок.

Рассказывали, что мёд антисептик и прим в лесу собирали грибы в банку с мёдом. Но какова цена этих рассказов, не знаю.

Что думаешь про такой вариант:

Сух. порошок в теплый мед. Настаивается, допустим, неделю. Помешиваем если надо. Потом греем и через марлю цедим. Отдадут ли грибы без высокой t° всё своё? 

 

Хотя кто нам запрещает нагреть мед до 90... 

 

Это я всё к тому что хитин не нужен же.

[redroot]

 

3 часа назад, Jup сказал:

Хотя кто нам запрещает нагреть мед до 90... 

Много полезных сложных органических соединений разрушатся а вместо них синтезируются новые, к примеру оксиметилфурфурол.

Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола происходит при температуре нагрева меда выше 50°С.

 In vitro тесты и изучение на крысах предполагает потенциальную токсичность и канцерогенность оксиметилфурфурола.

[Рауль]

10 часов назад, Jup сказал:

Отдадут ли грибы без высокой t° всё своё?

Вполне нормально настаивается и при комнатной температуре. И всё отдаёт.

Греть до 40 градусов и только если мёд потерял текучесть.

[простой]

Всем привет. и все таки лучше сухие мелко перетереть в мед? Или можно свежие??? Как лучше?

[hant8086]

простой смотря для чего. Если хранить - лучше сухие. Свежие больше шанса, что забродят. 

[Ducky Johns]

Есть ли смысл сушить грибы на силикагеле? Он, как мне кажется, должен активно поглотить влагу.

[oottattoo]

В 10/6/2016 в 08:13, mik сказал:

концентрацию любую можно делать. Вообще любую. 

Есть опыт, и сырые ел и сухие и кашу овсяную на сухих делал, и чай заваривал и в меду хранил -  всё было)) Просто включи фантазию и почитай трипрепорты тут на форуме, там обычно пишут, сколько, чего  и как употребили. 

Ну так нормально будет сырых грам 200 на1 литре мёда хранить хоть пару месяцев???подскажите ребята? 

[Рауль]

200 г. сырых? Это 4 дозы? А морда не треснет, четверть литра мёда в одну персону употребить?

[oottattoo]

3 минуты назад, Рауль сказал:

200 г. сырых? Это 4 дозы? А морда не треснет, четверть литра мёда в одну персону употребить?

Ну тогда 0,5 норма? А как лучше нарезать или целяком? 

[Рауль]

А как угодно. Всё одно выкидывать. Почти наверняка, не забродят так заплесневеют.

[OsmanJha]

1 час назад, Рауль сказал:

200 г. сырых? Это 4 дозы? А морда не треснет, четверть литра мёда в одну персону употребить?

Ахахаха Раууууль!!! Ахахаххаха :D Блин, что бы делали мы на форуме без тебя...

[oottattoo]

1 час назад, Рауль сказал:

А как угодно. Всё одно выкидывать. Почти наверняка, не забродят так заплесневеют.аи

[oottattoo]

Только что, oottattoo сказал:

1 час назад, Рауль сказал:

А как угодно. Всё одно выкидывать. Почти наверняка, не забродят так заплесневеют.аи

Так а как лучше??? 

[Рауль]

Высушить до ломкости. Размолоть в порошок. Смешать с мёдом например 1 к 5 - на 20 г. сухих грибов, 100 г. мёда.

[oottattoo]

В 12/10/2017 в 18:27, Рауль сказал:

Высушить до ломкости. Размолоть в порошок. Смешать с мёдом например 1 к 5 - на 20 г. сухих грибов, 100 г. мёда.

Поставил на сушку в шкафчик деревянный, на бумаге расстелил ровномерно. Но появился чуток неприятный запах. Но грибы нормальные не плесневеют. Видно что сохнут, но вот запах.. Может так должно быть????? Или выставлять на воздухе свежем чтоб были?????? Хэлп!!! 

[hant8086]

4 часа назад, oottattoo сказал:

Но появился чуток неприятный запах

Либо ты запах грибов путаешь с неприятным. Либо что-то не то. 

На вид пока нормально. Но лучше оттуда их достать, чтобы сушка была естественной - как на полочке пару дней полежать.

[Inside]

Проветривание очень важно при сушке. Испарившаяся влага должна или улетать куда-то, или поглощаться чем-то.

[OsmanJha]

19 часов назад, oottattoo сказал:

Поставил на сушку в шкафчик деревянный, на бумаге расстелил ровномерно. Но появился чуток неприятный запах. Но грибы нормальные не плесневеют. Видно что сохнут, но вот запах.. Может так должно быть????? Или выставлять на воздухе свежем чтоб были?????? Хэлп!!! 

Выставь на шкаф или куда нибудь, где есть небольшое движение воздуха. Хант дело говорит.

[cucumber_ber]

Есть подозрения что в

Войдите или зарегистрируйтесь для просмотра содержимого. Купить семена конопли.

можно их бережно просушить, потом . Но на это, понятное дело, надо вложиться сначала, однако, вариант железный.

[MrAnonim]

Сегодня хочу потестить сушку на кондиционере. Вечером включаю его прогреваю комнату. По итогу отпишу.Кондёр же отлично влагу вытягивает))

[oottattoo]

В 16/10/2017 в 18:06, hant8086 сказал:

Либо ты запах грибов путаешь с неприятным. Либо что-то не то. 

На вид пока нормально. Но лучше оттуда их достать, чтобы сушка была естественной - как на полочке пару дней полежать.

[oottattoo]

Только что, oottattoo сказал:

Все хорошо, сохнут, влагу впитывают обыкновенные бумажные полотенца. Но запах все ровно есть. Видать это от количества, некой концентрации, или возможно этот запах присущ этому сорту. (Cambodian Gold). P's:из под шляпок оседает такой темный налёт.. Что это??? И нормально ли это?? 

[hant8086]

3 часа назад, oottattoo сказал:

P's:из под шляпок оседает такой темный налёт.. Что это??? И нормально ли это?? 

Это споры гриба. Нормально. 

[Вениамин Вальдемарович]

В 12.07.2012 в 02:36, sativa сказал:

Без особой потери качества говориш-Это тебе надо не сушить грибы,а замараживать(свежаком).Сам пока не юзал такой способ хранения=)Ещё надо бы конфет замутить.Благо грибов хватает

Друзья, подскажите, насколько верная эта инфа? Замораживать свежаком - никакой потери качества? 
А если так, то зачем же тогда сушить их? 

[curious]

25 минут назад, Вениамин Вальдемарович сказал:

Друзья, подскажите, насколько верная эта инфа? Замораживать свежаком - никакой потери качества? 
А если так, то зачем же тогда сушить их? 

Я сначала высушил грибочки, а потом в полиэтил. пакет и в морозилку. Сохранность почти вечная.

[oottattoo]

24 минуты назад, Вениамин Вальдемарович сказал:

Друзья, подскажите, насколько верная эта инфа? Замораживать свежаком - никакой потери качества? 
А если так, то зачем же тогда сушить их? 

Насколько теряется качество при сушке.??? Если к примеру мне хватило одного среднего размера грибочка свежего на три часа трипа:):):)я не ожидал если честно. Вставило так, что я прозрел :):):)сорт Cambodian gold. 

[hant8086]

oottattoo примерно 10-20 % может теряться. Но бывает, что 30 гр свежих равны 3 гр сухих, то есть без потерь.

Сила эффекта это очень субъективное ощущение. Одному 3 гр из одной тарелки зайдет на ура, а другому нет - скажет, что слабоваты грибы. А дело тут не в грибах скорее, а в принимающем их.

 

При заморозке тоже часть разрушается, но это все не критично. 

 

Сушить и хранить сухие - самый адекватный вариант. 

[oottattoo]

В 20/10/2017 в 23:06, hant8086 сказал:

oottattoo примерно 10-20 % может теряться. Но бывает, что 30 гр свежих равны 3 гр сухих, то есть без потерь.

Сила эффекта это очень субъективное ощущение. Одному 3 гр из одной тарелки зайдет на ура, а другому нет - скажет, что слабоваты грибы. А дело тут не в грибах скорее, а в принимающем их.

 

При заморозке тоже часть разрушается, но это все не критично. 

 

Сушить и хранить сухие - самый адекватный вариант. 

Ребзи, подскажите, плиз.!!! Всё высушил естественным способом, не могу сказать что прям крошаться при прикосновении но довольно сухие, итак интересует самый простой способ хранения??? В чем??? Стекло, мешковина, и тд. Тп. Без перетирания в порошок, без мёда, без морозилки, самый обыкновенный проверенный способ?????????? 

[Crazy_Monaco]

3 часа назад, oottattoo сказал:

Ребзи, подскажите, плиз.!!! Всё высушил естественным способом, не могу сказать что прям крошаться при прикосновении но довольно сухие, итак интересует самый простой способ хранения??? В чем??? Стекло, мешковина, и тд. Тп. Без перетирания в порошок, без мёда, без морозилки, самый обыкновенный проверенный способ?????????? 

грибы нужно хранить в герметичной емкости, например банка с железной крышкой. они имеют свойство набирать влагу если оставить на воздухе. Чтобы во время хранения они не плесневели, должны быть нормально сухие, при сгибании ножка должна ломаться а не гнутся. 

[oottattoo]

7 минут назад, Crazy_Monaco сказал:

грибы нужно хранить в герметичной емкости, например банка с железной крышкой. они имеют свойство набирать влагу если оставить на воздухе. Чтобы во время хранения они не плесневели, должны быть нормально сухие, при сгибании ножка должна ломаться а не гнутся. 

Они уже долго у меня на сушке лежат, но почему-то ножка не ломается, а гнется, но они сухие полностью. Возможно в самой квартире такая влажность, что просто в воздухе она и больше не дает высохнуть грибам??? Что делать если такая ситуация, поддавать каким либо механическим просушкам категорически не хочу и не буду..... 

[Crazy_Monaco]

13 минуты назад, oottattoo сказал:

Они уже долго у меня на сушке лежат, но почему-то ножка не ломается, а гнется, но они сухие полностью. Возможно в самой квартире такая влажность, что просто в воздухе она и больше не дает высохнуть грибам??? Что делать если такая ситуация, поддавать каким либо механическим просушкам категорически не хочу и не буду..... 

если гнется, то может заплесневеть во время хранения. положи их на радиатор, типо подставки чтобы сами не касались, за пару часов досушатся. 

[hant8086]

oottattoo верно пишут выше - недосушил.

Батарея, кстати, неплохой вариант, если не кипяток. 

[oottattoo]

5 часов назад, hant8086 сказал:

oottattoo верно пишут выше - недосушил.

Батарея, кстати, неплохой вариант, если не кипяток. 

Батарей нету в доме, к сожалению :/......буду искать альтернативу, однозначно!!!! Пока держу там, где и держал.... А на подходе уже 4 ая волна

[hant8086]

oottattoo теплый вентилятор, верх кухни (там где тепло) - подручных вариантов много. 

Главное да, не начинай хранить, пока не убедишься, что они перестали гнуться и стали ломаться. Иначе возможно поймать плесень или другой вид порчи продукта. 

[oottattoo]

18 минут назад, hant8086 сказал:

oottattoo теплый вентилятор, верх кухни (там где тепло) - подручных вариантов много. 

Главное да, не начинай хранить, пока не убедишься, что они перестали гнуться и стали ломаться. Иначе возможно поймать плесень или другой вид порчи продукта. 

Спасибо ребята "Космонавты"!!!

[kofein]

В 01.11.2017 в 05:22, oottattoo сказал:

Батарей нету в доме, к сожалению :/......буду искать альтернативу, однозначно!!!! Пока держу там, где и держал.... А на подходе уже 4 ая волна

Если есть возможность купить сушилку для овощей/фруктов - идеальный вариант.

[keaton]

В 01.11.2017 в 01:41, hant8086 сказал:

oottattoo верно пишут выше - недосушил.

Батарея, кстати, неплохой вариант, если не кипяток. 

а что такое Батарея?

[kofein]

Подозреваю что та ребристая штука под окном, которая обогревает нас зимой