Kirschwasser или самогон из черешни.

[161ru]

Всем привет!

 

В этом году уродилось черешни очень много, девать некуда. Решить пустить ее на самогон.

Ни разу не делал из черешни, самому интересно)))

 

Что имеем:

Молочные фляги 40л под брагу,

Дистиллятор Финляндия плюс, врезанный в крышку молочной фляги.

6 килограммов сахара,

Ну и, само собой, черешня.

Процесс:

Ягоды потоптал, подавил как смог (ни в коем случае не мыть ягоды). Вышло 2,5 ведра 15-ти литровых черешневой массы.

Распределил в два бака по ведру черешни и по 3кг сахара, долил по 10 литров воды в каждый, в третий полведра черешни плюс 21 литр старого вишневого компота. Все, теперь ждем пока начнет бродить.

Изменено 8 сентября 2017 пользователем 161ru

[RokoD]

Бро, из вишни - да, а черешня в итоге выпадает в уксус. Мы в Молдавии это дело давно пробили и записали как бесперктивняк. У нее какой-то особый сахар.. ну, фруктоза, что брожение превращает в гниение.

[161ru]

Бро, из вишни - да, а черешня в итоге выпадает в уксус. Мы в Молдавии это дело давно пробили и записали как бесперктивняк. У нее какой-то особый сахар.. ну, фруктоза, что брожение превращает в гниение.

Ну не знаю, у меня все нормально играет, шапка поднялась. А в уксус любая брага переигрывает только в одном случае - когда есть открытый доступ кислорода. А у меня бачки стоят закрытые, из под крышек травит углекислый газ.

[GoodHeash]

хоть я не спец в черешни тоесть в ёё напитках , но могу кинуть несколько рецептов мутной ну .... градусов 40-45 самогонки

 

ну и как тут без свеклы )))

[161ru]

Прошло 12 дней, брага полностью отыграла, довольно-таки быстро, стояла при комнатной температуре. Шапка осела, и перестал выделяться углекислый газ. Пора выгонять, передерживать не рекомендуется, поэтому в ближайшие дни занимаюсь выгонкой. Выгонять буду вместе с косточками. Сначала хотел выкинуть кости, но потом вычитал, что Киршвассер выгоняется вместе с косточками. Они придают напитку особый аромат. Планирую сделать минимум пару перегонов, поэтому в первый раз ни головы ни хвосты не отделяю, да и с браги их полностью не отделишь, головы все равно растянутся по телу. Гнать буду на большом огне с максимальной скоростью. Задача - получить из браги так называемый спирт-сырец (пить его нельзя).

Изменено 10 июля 2017 пользователем 161ru

[161ru]

Всем привет!

В общем, брагу я перегнал. Далее, полученый спирт-сырец разбавил водой до 18-20 градусов и отправил на вторую дистилляцию. На втором перегоне выход разделял на головы, тело и хвосты. Головы - это так называемый первак, содержит в себе метиловый спирт, уксусные альдегиды, ацетон и прочую гадость. Температура кипения у них ниже, поэтому выходят они в первую очередь. Головы выгоняются с мнинимальной скоростью на самом маленьком огне. Есть специальный калькулятор для расчета количества голов, но я привык ориентироваться на запах. Как исчезает неприятный запах и появляется запах этилена - начинаю собирать тело. Когда начинает выгоняться тело огонь можно прибавить, но я тело выгоняю тоже довольно медленно, так как скорость выгона тоже влияет на вкусовые качества. После того, как крепость выхода падает до 40 градусов, начинаю собирать хвосты, и тогда уже можно увеличить огонь и быстро собрать хвосты, которые в дальнейшем будут еще перегоняться в следующий раз. 

На выходе получил 3 литра 75% и 3,5 литра 66% самогона. Тело разбавил покупной бутиллированной водой 100ppm. При разбавлении заливается спирт в воду и всегда строго за один присест. В итоге имею: 5700 мл 40% ничем не крашенного самогона и 5100 мл 45% самогона с добавлением 100 гр сушеной вишни.

Все это дело должно отстояться еще как минимум месяц, потому что после разбавления спирта водой реакция протекает еще в течение месяца.

Самогон имеет приятный фруктовый аромат с миндальными нотками. Еще не пробовал, но качество будет сравнимо с дорогим элитным пойлом, потом может трип и отпишу)))

Самогон-самогоном, но злоупотреблять не советую.

Изменено 28 июля 2017 пользователем 161ru

[Hydromixmnsk]

и как в итоге по вкусу? стоило оно того?)

[161ru]

Hydromixmnsk Один из лучших самогонов, приятный нежный аромат, косточковое (даже миндальное) послевкусие, мягкий, пьется легко, можно не закусывать.

[Hydromixmnsk]

спасибо за репорт, буду по лету пробовать)

[WARYAG]

Привет бро !Поздравляю с удачным погоном!Я  обычно перегоняю 2-й перегон спирта сырца и медной насадкой т.к медь при перегоне нейтрализует серу которой в фруктовых и зерновых заторах содержится достаточно много.В принципе выход не плохой получился у тебя.На шишке лучше не настаивать т.к эффекта не будет,а спирт вытянет азот и испортишь вкус напитка.Для того чтоб от марьи был эффект по кишке её нужно прожарить ,или прокипятить в молоке ,или запечь в кексе,сварить масло.Короче подвергнуть её обработке высокой температурой иначе по кишке не вставит.

Изменено 19 февраля 2018 пользователем WARYAG

[161ru]

WARYAG Привет! Спасибо!

Гнал я в разные времена и через медную насадку и через стальную, разницы не заметил. Серы в браге много остается когда pH для дрожжей неподходящий, не помню, выше или ниже 4-4,2.

А шишка - так то я для красоты сфоткал, я никуда ее не добавлял)))

Изменено 20 февраля 2018 пользователем 161ru