Приготовление вкусной, простой, полезной, лёгкой пищи.

[DMTolog]

Готовил сейчас простенький омлет и подумал, а не поделиться ли мне моим опытом. Лет 30 назад я заинтересовался азиатской кухней, приобрёл две книги - автор первой одна китаянка с её обзором региональных рецептов и другая, 53-го года выпуска от поваров Московского ресторана Пекин. Какое-то время просто копировал один к одному с рецептурой, позже начал импровизировать, пробовать готовить уже своё. Общее направление было в сторону юга Китая, с годами освоил Индийские, Тайские, Корейские, некоторые Филипинские и продолжил импровизировать, короче говоря - "въехал в тему". В последнее время заинтересовала ферментация - грибы, огурчики, помидорчики и другие овощи.

Из ингредиентов использую овощи, рыбу/морепрокты и части курицы.

 

++++++

 

Будет ли вам интересно, если бы я разок в неделю выкладывал процесс приготовления с фотками?

[Pik]

41 минуту назад, DMTolog сказал:

Будет ли вам интересно, если бы я разок в неделю выкладывал процесс приготовления с фотками?

Да.

 

Изменено 20 ноября 2022 пользователем Pik

[frodo_from_mordor]

@DMTologДавай, жги! 

[DMTolog]

Понял! Возьму у жены смартфон и научусь фотки им делать. Сегодня вечером рыбу и креветки в кляре собираюсь приготовить. К ним соус и рис.

[xdoctor]

Да, конечно, пиши. Вкусная еда - нужная часть счастилвой жизни

[Gesges]

Замечательно, обожаю азиатскую кухню, тоже хотел бы освоить, отличная тема.

[DMTolog]

Полетели. На 6 человек - семья большая, дочка и внучка вегитарианцы. Сейчас нарежу и покажу перед приготовлением.

[DMTolog]

Сухие грибы Шитаке заливаем кипятком и держим минут 40. Отвар не выбрасываем, в нём полно всего полезного и он служит базой для нашего соуса.

[DMTolog]

Всё подготовлено - рыба и креветки замаринованы, база соуса замешена. Для маринада креветок использую только соль, белок одного яйца и столовая ложка картофельного крахмала без горки. Для рыбы - чайная ложка мелко нарубленного имбиря, соль, столовая ложка рисового вина, столовая ложка светлого соевого соуса. Для этого блюда подходит именно китайский.

[DMTolog]

Разогреваю вок и обжариваю несколько секунд чили, лук, чеснок и имбирь. Добавляю измельчённые грибы шитаке, зелёный горошек и кукурузу. Постоянно помешивая жарю 30 секунд и вливаю подготовленный соус.

[DMTolog]

Держу на огне помешивая до готовности, т.е. около одной минуты. Переливаю в другую ёмкость, мою вок, наливаю масло и грею не выше 180-ти градусов. Темпура - так называется кляр, замешивается из 200-от грамм муки, двух столовых ложек растительного масла и примерно 250 мл охлаждённой минеральной воды с газом. Добавляю немного соли, тщательно перемешиваю. Обмакиваю кусочки рыбы в кляре и фритирую. Потом креветки. Вот результат.

[DMTolog]

Пришли дочка с внучкой кушать с подарочками.

[Andrik]

Класс! Люблю готовить. Однозначно подписываюсь.

[DMTolog]

Ох, забыл подробно о подготовке соуса написать. Вода, в которой вымачивались шитаке, 4 столовые ложки коричневого тростникового сахара без верха, 4 столовые ложки рисового уксуса, столовая ложка тёмного китайского соевого соуса, 4 столовые ложки нейтрального кетчупа, немного соли и две чайные ложки картофельного крахмала.

[Vadim Vasilivich]

Ас дәмді болсын! (что в переводе) Желаю приятного аппетита.

[DMTolog]

7 часов назад, Vadim Vasilivich сказал:

Ас дәмді болсын! (что в переводе) Желаю приятного аппетита.

Спасибо! Продолжение следует! Будет и намного проще - омлетики, масалы всякие разные, тайские curry....не знаю, как на русском слово это написать - нет буквы подходящей.

 

++++++

 

Ну и история, с чего началось осваивание процессов ферментации огурчиков и другой разной вкусной штуки. Уже улыбаюсь.......

Изменено 21 ноября 2022 пользователем DMTolog

[DMTolog]

Собираюсь перекусить. Два помидора, немного моцареллы и кусочек хлеба деревенского. Делаю соус на один раз. Чеснок, чили, тростниковый сахар, каменная соль и рисовый уксус. Готовлю прямо на доске, никаких блендеров, миксеров - только острый нож. По сути - это база и сюда, в зависимости от применения можно добавить разные масла, имбирь, curry и самые разные масала смеси.

[DMTolog]

Базис готов, добавлю оливковое масло и готово. Пока рубил слюна выделялась - организм распознал и подготовил всё необходимое. Микробиом кишечника уже ждут вкусняшек.

 

 

[DMTolog]

Кушать захотелось. Поехали. Помидорчики, кусок цукини, лук, чеснок, пепперони, яйца, растительное масло, соль, мадрас curry, гарам масала.

 

+++++++

 

и кусочек сыра

Изменено 24 ноября 2022 пользователем DMTolog

[DMTolog]

Тааак, здесь и сейчас.......всё нарезано, яйца взбиты с чайной ложкой масла и щипоткой соли. Слюноотделение пошло, сигнал принят!

[DMTolog]

Нагреваем сковороду, обжариваем минуту пепперони с лучком, добавляем чеснок, помешиваем и через секунд 30 гарам масалу и curry. С пол минуты месим. Засыпаем цукини, жарим минуты три, постоянно помешивая. Когда всё уменьшится в объёме добавляем помидоры, 30 секунд и засыпаем сыр. Хорошенъко перемешиваем и заливаем подготовленной яичной массой. 30 секунд месим и готово!

[DMTolog]

Покушали с женой, пошел творить дальше! Всем хорошего дня!!!!!

[Gesges]

2 часа назад, DMTolog сказал:

Нагреваем сковороду, обжариваем минуту пепперони с лучком, добавляем чеснок, помешиваем и через секунд 30 гарам масалу и curry. С пол минуты месим. Засыпаем цукини, жарим минуты три, постоянно помешивая. Когда всё уменьшится в объёме добавляем помидоры, 30 секунд и засыпаем сыр. Хорошенъко перемешиваем и заливаем подготовленной яичной массой. 30 секунд месим и готово!

приятного аппетита ??

[DMTolog]

11 минут назад, Gesges сказал:

приятного аппетита ??

Спасибо, бро! Ехал в мастерскую творить, да вспомнил, что рыжики в ведёрке на балконе засоленные стоят. В общем свернул я в сторону "русского" магазина сметаны купить. Добрался до холодильника, а там их сортов 5 ! ! ! Выбрал литовскую, подкупил сам стаканчик из картона. Прихватил и упаковку сгущенки, 12 банок. Использую для моей импровизации масала чая. Покажу, как НАДО ДЕЛАТь.

[Gesges]

5 минут назад, DMTolog сказал:

Спасибо, бро! Ехал в мастерскую творить, да вспомнил, что рыжики в ведёрке на балконе засоленные стоят. В общем свернул я в сторону "русского" магазина сметаны купить. Добрался до холодильника, а там их сортов 5 ! ! ! Выбрал литовскую, подкупил сам стаканчик из картона. Прихватил и упаковку сгущенки, 12 банок. Использую для моей импровизации масала чая. Покажу, как НАДО ДЕЛАТь.

Ох и гурман же, Вы, @DMTolog?? на работе кушаю, что успею, бывает пописать некогда, но это я сам виноват, обмениваю своё время на деньги ?

[DMTolog]

Продолжим. Приехал домой, все естественно голодные сидят и терпеливо ждут, когда я кушать приготовлю. Один предложил корейское, другой китайское, жена топила за младшего, т.е. корейское, старший в конце споров таки согласился. Одна морковка, одна луковица, один болгарский перец, штук 6 листов китайской капусты (не знаю как на русском), головка чеснока, 4 столовые ложки корейского соевого соуса, столовая ложка рисового вина, две ложки столовые без верха картофельного крахмала, соль, 4 штуки зелёного лука, одна куриная грудка, белок из одного яйца, две чили, две столовые ложки корейской пасты, кусок свиного смальца.

Курицу маринуем: режем поперёк на 5 мм шайбы, добавляем соль, обильно - штуки 3 щипотки. Белок из одного яйца и ложку крахмала без горки. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону на пол часа.

Базис для соуса: 200 мл охлажденной кипяченой воды, 4 столовые ложки корейского соевого соуса, 8 измельченных зубчиков чеснока и 3/4 ложки крахмала. Перемешиваем и отставляем в сторону на пол часа.

Морковь режем на полоски, лук и болгарский перец аналогично.

Коротко, на большом огне обжариваем морковь/лук/болгарский перец. Откидываем в подготовленную ёмкость. Вытираем вок. Топим смалец, добавляем растительное масло. Разогреваем до дымка, забрасываем мелко нарубленный чеснок 3 зубца и чили. Буквально через пару секунд вываливаем туда куриную грудку. Постоянно переворачиваем. Чеснок облепит поверхность кусочков. Яйцо с крахмалом обволакивают и не дают жидкости выйти из мяса. Жарим не более ПОЛУТОРА минут!!!!! Иначе кирдык, процессы описывать не буду, если передержишь, то мясо будет суховато-жестким. Вливаем столовую ложку рисового вина, мешаем несколъко секунд. Засыпаем к мясу обжаренные морковь/лук/болгарский перец. Добавляем китайскую капусту, порезанную поперёк на 10 - 15 мм полоски. Перемешиваем и заливаем подготовленный соус, предварительно помешиванием подняв осевший на дне крахмал. Держим на болъшом огне до загустения соуса, всыпаем зелёный лук и снимаем с огня. Как я варю рис покажу в отдельном "выпуске".

[Pik]

Бро, не знал, что ты такой гурман. Класс!

Я пробовал такое блюдо, мне очень понравилось.

Да, важно жарить быстро, помешивая, и на самом большом огне.

Пробовал как то дольше, передержал и получилось совсем не то.

Спасибо за рецепты

 

[DMTolog]

Фотки слегка подмазало, жена каннамасло часа два назад прикушала маленька

[Gesges]

Выглядит лучше, чем в ресторане, начал задумываться о покупке вока и плитки под него. У Тебя смотрю довольно компактная.

Посоветуй пожалуйста, какого диаметра брать, металл, чугун....

Изменено 24 ноября 2022 пользователем Gesges

[DMTolog]

9 минут назад, Gesges сказал:

Выглядит лучше, чем в ресторане, начал задумываться о покупке вока и плитки под него. У Тебя смотрю довольно компактная.

Когда покупал, продавец обещал 11,5 киловатт. Хотелось бы слегка мощнее, но и на этой получается неплохо. Я и китайцев кормил, не поверили, что я готовил. У меня есть свойство с рождения - не признаю чужое, кушал только жареную картошку, которую готовила специально для меня моя старшая сестра и одно очень странное блюдо от моей бабушки. Она резала морковку на кругляшки и варила её в молоке с сахаром. Вырос вполне здоровым на таком скудном рационе. Когда прошла "припездь" уже и не вспомню. В ресторанах я могу кушать, но и сам научился вкусно готовить.

[DMTolog]

Сейчас собираюсь добыть более плоский, типа индийского тава, 80 - 100 см в диаметре. По субботам часто делаю "прасад" для знакомых и на нём буду разное индийское готовить.

 

 

[DMTolog]

Нашел такие вот штуковины в интернете. Заварил бы квадратный вырез, отшлифовал, но продавец не хочет с пересылкой возиться. А ехать забирать далековато.

[Pik]

18 минут назад, DMTolog сказал:

Нашел такие вот штуковины в интернете. Заварил бы квадратный вырез, отшлифовал, но продавец не хочет с пересылкой возиться. А ехать забирать далековато.

Так и не понятно что за металл. Не вредный ли, итд.

Лучше купить понятный и проверенный вок.

Также ещё существует казан.

 

 

Изменено 24 ноября 2022 пользователем Pik

[DMTolog]

10 минут назад, Pik сказал:

Так и не понятно что за металл. Не вредный ли, итд.

Лучше купить понятный и проверенный вок.

Также ещё существует казан.

 

 

Вок у меня есть, который на фотках. Там сталь обыкновенная, что-нибудь типа Ст-37, т.е. малоуглеродистая и ничего в ней больше быть не может.

[Pik]

8 минут назад, DMTolog сказал:

Вок у меня есть, который на фотках. Там сталь обыкновенная, что-нибудь типа Ст-37, т.е. малоуглеродистая и ничего в ней больше быть не может.

Понятно, бро. Ну это я о здоровье заволновался. Выглядит по моему странно, вот и написал.

Ну главное, что не тефлон итп. Это вообще яд в чистом виде.

У моего друга такой казан чугунный имеется, готовили с ним плов на природе, очень вкусно получается.

 

 

 

[Gesges]

7 часов назад, DMTolog сказал:

Нашел такие вот штуковины в интернете. Заварил бы квадратный вырез, отшлифовал, но продавец не хочет с пересылкой возиться. А ехать забирать далековато.

А не крышка ли это от металлической бочки 200 литровой?

Посмотрел, ассортимент в наших интернет магазинах, грустно стало, воки есть, в районе 80-100 евро стоят, а вот с плитами напряг, видимо не привозят такие, нет спроса или профессиональные за очень дорого. У меня в доме к сожалению нету газа, электрическая плита, индукция,  нужно будет ещё  балон с газом и придумать куда это всё пристроить.

[Gesges]

Качественная топка/газовая горелка, полностью изготовленная из чугуна. Газовые плиты широко используются в гастрономии, столовых, торжественных мероприятиях и т. д. Печи обязательно помогут вам в подготовке мероприятий и праздников. Аксессуары включают клапан для плавной регулировки размера пламени. Печи предназначены для газа ПРОПАН-БУТАН-(СНГ), т. е. газа из баллона. При такой мощности прибор очень быстро вскипятит содержимое, используя оптимально небольшое количество газа. Другие устройства этого типа с меньшей мощностью не оправдывают ожиданий пользователей. Модель имеет три независимых клапана, с помощью которых мы регулируем расположение и мощность зажигаемых горелок. Газовая плита, адаптированная для газа пропан-бутан.

 

Имеет 3 независимых клапана с возможностью плавной регулировки мощности пламени.

Плиты широко используются в гастрономии, восточной кухне для приготовления пищи на воке, столовых, торжественных мероприятиях, так называемых региональных напитках.

Изготовлен из высококачественного чугуна, благодаря чему его вес сильно влияет на устойчивость при использовании.

Высокая мощность нагрева позволяет готовить блюда даже в гастроемкостях объемом 100 литров.

Хорошо профилированный очаг идеально подходит для массивного вока с круглым дном. Технические характеристики:

Новая чугунная газовая горелка

Стабильная конструкция из чугуна

Набор крепежных винтов

клапаны для регулировки пламени

Газ расход: +/- 570 г/ч

Высокая эффективность кухни

Номинальная мощность: 9, 8 кВт

Такую нашёл за 50, остальные начиная с 400 евро

[DMTolog]

Есть у нас и точно такая, раза три на ней готовил, понравилось. Вок посмотри на алибабе, мне кажется, что там и самого чёрта купить можно. У меня везде заготовлены 5-ти килограммовые баллоны газа, когда готовлю дома, кладу защитную пробковую плату на электроплиту и уже на неё ставлю газовую горелку. Эти круглые штуки на палете - какие-то детали от сельхоз техники. Форма мне их понравилась и желание сделать своё собственное. При том практически всё для металлообработки имею.

[DMTolog]

Рассмотрел. Это заготовли частей каких-то резервуаров для хранения газов.

[Palatenchik]

Я представляю. Дмтолога: а вот это блюдо ребятки отправляет вас на альфацентавру и обратно но если запить вот этим то на луне можно тусануть)

Изменено 25 ноября 2022 пользователем Palatenchik

[DMTolog]

Сейчас сгоняю по делам и как вернусь будем готовить мою версию МАСАЛА чая ! ! !

[DMTolog]

Приехал домой, чуть от мыслей о МАСАЛА чай слюной не захлебнулся, так я его люблю сильно. И так, нам понадобится тростниковый сахар - именно он даёт тонкую карамельную нотку, три столовые ложки сгущённого молока, 4 пакетика черного чая, если рассыпной, то колличество из расчёта на 4 кружки. Имбирь режем шайбами, два капсюля кардамона.
Делаю в термос, пью маленькими порциями. Греем воду до кипения, заливаем в термос, тем самым прогревая его. Через пол минуты выливаем воду в кастрюльку, в термос забрасываем кардамон и имбирь. Закрываем пробку. В кастрюльку добавляем наш чай и варим на медленном огне минут 5. Засыпаем сахар, смесь специй МАСАЛА и сгущёнку. Ещё минут 5 держим на огне помешивая. Содержимое кастрюльки переливаем в подогретый термос и выдерживаем минут 15. Готово!

[Pik]

Спасибо, маэстро!

Будем пробовать

[DMTolog]

[DMTolog]

[DMTolog]

Играет сейчас вот это:

 

 

[DMTolog]

Намасте!

[DMTolog]

Ну вот, повыползали из нор дети - папа готовь.

[Pik]

1 минуту назад, DMTolog сказал:

Ну вот, повыползали из нор дети - папа готовь.

А что это белое такое в рюмке?

[DMTolog]

19 минут назад, Pik сказал:

А что это белое такое в рюмке?

Крахмал картофельный. Нужен для маринования мяса курицы и базы соуса.