Приготовление вкусной, простой, полезной, лёгкой пищи.

[DMTolog]

Готовил сейчас простенький омлет и подумал, а не поделиться ли мне моим опытом. Лет 30 назад я заинтересовался азиатской кухней, приобрёл две книги - автор первой одна китаянка с её обзором региональных рецептов и другая, 53-го года выпуска от поваров Московского ресторана Пекин. Какое-то время просто копировал один к одному с рецептурой, позже начал импровизировать, пробовать готовить уже своё. Общее направление было в сторону юга Китая, с годами освоил Индийские, Тайские, Корейские, некоторые Филипинские и продолжил импровизировать, короче говоря - "въехал в тему". В последнее время заинтересовала ферментация - грибы, огурчики, помидорчики и другие овощи.

Из ингредиентов использую овощи, рыбу/морепрокты и части курицы.

 

++++++

 

Будет ли вам интересно, если бы я разок в неделю выкладывал процесс приготовления с фотками?

[Pik]

41 минуту назад, DMTolog сказал:

Будет ли вам интересно, если бы я разок в неделю выкладывал процесс приготовления с фотками?

Да.

 

Изменено 20 ноября 2022 пользователем Pik

[frodo_from_mordor]

@DMTologДавай, жги! 

[DMTolog]

Понял! Возьму у жены смартфон и научусь фотки им делать. Сегодня вечером рыбу и креветки в кляре собираюсь приготовить. К ним соус и рис.

[xdoctor]

Да, конечно, пиши. Вкусная еда - нужная часть счастилвой жизни

[Gesges]

Замечательно, обожаю азиатскую кухню, тоже хотел бы освоить, отличная тема.

[DMTolog]

Полетели. На 6 человек - семья большая, дочка и внучка вегитарианцы. Сейчас нарежу и покажу перед приготовлением.

[DMTolog]

Сухие грибы Шитаке заливаем кипятком и держим минут 40. Отвар не выбрасываем, в нём полно всего полезного и он служит базой для нашего соуса.

[DMTolog]

Всё подготовлено - рыба и креветки замаринованы, база соуса замешена. Для маринада креветок использую только соль, белок одного яйца и столовая ложка картофельного крахмала без горки. Для рыбы - чайная ложка мелко нарубленного имбиря, соль, столовая ложка рисового вина, столовая ложка светлого соевого соуса. Для этого блюда подходит именно китайский.

[DMTolog]

Разогреваю вок и обжариваю несколько секунд чили, лук, чеснок и имбирь. Добавляю измельчённые грибы шитаке, зелёный горошек и кукурузу. Постоянно помешивая жарю 30 секунд и вливаю подготовленный соус.

[DMTolog]

Держу на огне помешивая до готовности, т.е. около одной минуты. Переливаю в другую ёмкость, мою вок, наливаю масло и грею не выше 180-ти градусов. Темпура - так называется кляр, замешивается из 200-от грамм муки, двух столовых ложек растительного масла и примерно 250 мл охлаждённой минеральной воды с газом. Добавляю немного соли, тщательно перемешиваю. Обмакиваю кусочки рыбы в кляре и фритирую. Потом креветки. Вот результат.

[DMTolog]

Пришли дочка с внучкой кушать с подарочками.

[Andrik]

Класс! Люблю готовить. Однозначно подписываюсь.

[DMTolog]

Ох, забыл подробно о подготовке соуса написать. Вода, в которой вымачивались шитаке, 4 столовые ложки коричневого тростникового сахара без верха, 4 столовые ложки рисового уксуса, столовая ложка тёмного китайского соевого соуса, 4 столовые ложки нейтрального кетчупа, немного соли и две чайные ложки картофельного крахмала.

[Vadim Vasilivich]

Ас дәмді болсын! (что в переводе) Желаю приятного аппетита.

[DMTolog]

7 часов назад, Vadim Vasilivich сказал:

Ас дәмді болсын! (что в переводе) Желаю приятного аппетита.

Спасибо! Продолжение следует! Будет и намного проще - омлетики, масалы всякие разные, тайские curry....не знаю, как на русском слово это написать - нет буквы подходящей.

 

++++++

 

Ну и история, с чего началось осваивание процессов ферментации огурчиков и другой разной вкусной штуки. Уже улыбаюсь.......

Изменено 21 ноября 2022 пользователем DMTolog

[DMTolog]

Собираюсь перекусить. Два помидора, немного моцареллы и кусочек хлеба деревенского. Делаю соус на один раз. Чеснок, чили, тростниковый сахар, каменная соль и рисовый уксус. Готовлю прямо на доске, никаких блендеров, миксеров - только острый нож. По сути - это база и сюда, в зависимости от применения можно добавить разные масла, имбирь, curry и самые разные масала смеси.

[DMTolog]

Базис готов, добавлю оливковое масло и готово. Пока рубил слюна выделялась - организм распознал и подготовил всё необходимое. Микробиом кишечника уже ждут вкусняшек.

 

 

[DMTolog]

Кушать захотелось. Поехали. Помидорчики, кусок цукини, лук, чеснок, пепперони, яйца, растительное масло, соль, мадрас curry, гарам масала.

 

+++++++

 

и кусочек сыра

Изменено 24 ноября 2022 пользователем DMTolog

[DMTolog]

Тааак, здесь и сейчас.......всё нарезано, яйца взбиты с чайной ложкой масла и щипоткой соли. Слюноотделение пошло, сигнал принят!

[DMTolog]

Нагреваем сковороду, обжариваем минуту пепперони с лучком, добавляем чеснок, помешиваем и через секунд 30 гарам масалу и curry. С пол минуты месим. Засыпаем цукини, жарим минуты три, постоянно помешивая. Когда всё уменьшится в объёме добавляем помидоры, 30 секунд и засыпаем сыр. Хорошенъко перемешиваем и заливаем подготовленной яичной массой. 30 секунд месим и готово!

[DMTolog]

Покушали с женой, пошел творить дальше! Всем хорошего дня!!!!!

[Gesges]

2 часа назад, DMTolog сказал:

Нагреваем сковороду, обжариваем минуту пепперони с лучком, добавляем чеснок, помешиваем и через секунд 30 гарам масалу и curry. С пол минуты месим. Засыпаем цукини, жарим минуты три, постоянно помешивая. Когда всё уменьшится в объёме добавляем помидоры, 30 секунд и засыпаем сыр. Хорошенъко перемешиваем и заливаем подготовленной яичной массой. 30 секунд месим и готово!

приятного аппетита ??

[DMTolog]

11 минут назад, Gesges сказал:

приятного аппетита ??

Спасибо, бро! Ехал в мастерскую творить, да вспомнил, что рыжики в ведёрке на балконе засоленные стоят. В общем свернул я в сторону "русского" магазина сметаны купить. Добрался до холодильника, а там их сортов 5 ! ! ! Выбрал литовскую, подкупил сам стаканчик из картона. Прихватил и упаковку сгущенки, 12 банок. Использую для моей импровизации масала чая. Покажу, как НАДО ДЕЛАТь.

[Gesges]

5 минут назад, DMTolog сказал:

Спасибо, бро! Ехал в мастерскую творить, да вспомнил, что рыжики в ведёрке на балконе засоленные стоят. В общем свернул я в сторону "русского" магазина сметаны купить. Добрался до холодильника, а там их сортов 5 ! ! ! Выбрал литовскую, подкупил сам стаканчик из картона. Прихватил и упаковку сгущенки, 12 банок. Использую для моей импровизации масала чая. Покажу, как НАДО ДЕЛАТь.

Ох и гурман же, Вы, @DMTolog?? на работе кушаю, что успею, бывает пописать некогда, но это я сам виноват, обмениваю своё время на деньги ?