Как готовить блюда с добавлением конопляных концентратов?

Самый простой способ приготовить что-нибудь с коноплей — использовать концентраты. Узнайте, как сделать все правильно!

Для кого-то приготовление конопляных сладостей и других блюд может быть любимым занятием, но часто это довольно сложный процесс, который занимает много времени. Концентраты позволяют упростить задачу и помогают решить проблему с неравномерными дозировками.

Зачем использовать концентраты в кулинарии?

Если вы уже знаете, как делать брауни и другие сладости с добавлением конопли, возможно, вам покажется, что в концентратах нет смысла — ведь есть старый проверенный способ с обычными шишками. Вот преимущества, которые вы получите.

Вам может не потребоваться декарбоксилирование

Прежде чем использовать шишки в блюдах, их нужно декарбоксилировать, но для некоторых концентратов это делать не требуется, например, для дистиллята ТГК и масла Рика Симпсона, так как их декарбоксилируют в процессе получения. Однако для других экстрактов, таких как традиционный гашиш или BHO, этот шаг все равно необходим.

Экономия времени и сил при подготовке

Для того, чтобы сделать каннамасло, нужно много времени: на декарбоксилирование уйдет 30-40 минут, а на то, чтобы продукт настоялся, потребуется до трех часов. Кроме того, сам процесс отделения растительной массы от масла довольно хлопотный, а после него вам еще придется приготовить что-то на его основе. При использовании концентратов времени на подготовку уйдет меньше, и вам не придется ничего процеживать.

Более точная дозировка

С концентратами вам не придется задумываться о том, сколько ТГК теряется в процессе отделения растительной массы. Это позволит подобрать более точные дозировки в соответствии с вашими потребностями.

Менее выраженный травянистый вкус

Сладости с каннабисом даже при наличии других ингредиентов часто ощущаются на вкус немного терпкими. Конопля, подобно шпинату и листовой капусте, горчит из-за хлорофилла, а в концентратах большая часть этого пигмента удалена.

Как готовить с конопляными концентратами?

Процесс приготовления блюд с применением концентратов зачастую гораздо проще использования шишек, так как основные ингредиенты (каннабиноиды и терпены) уже активированы.

Выберите концентрат

Существует множество разных конопляных концентратов, поэтому важно выбрать тот, который лучше всего подойдет для вашего рецепта.

• Киф или гашиш. Если вы экономили киф на черный день или у вас есть полученный традиционным способом гашиш, вы можете добавить его во множество интересных блюд. Большая часть кифа, которая падает на дно гриндера, будет содержать некоторое количество растительной материи, что придаст блюдам травянистый привкус в отличие от других концентратов. Киф и гашиш хорошо сочетаются со сладким, например, с традиционным индийским напитком бханг, в который можно добавить подсластители.
• Масло Рика Симпсона. Масло RSO обычно готовят для употребления в пищу, а не для курения. В нем содержатся уже активные каннабиноиды, поэтому вам не потребуется нагревать его, чтобы почувствовать эффекты. Масло RSO идеально подходит для блюд, не требующих тепловой обработки, например, песто с базиликом или хумуса. Его можно также добавить в смузи или даже суп.
• BHO и концентраты, получаемые с помощью CO₂. Для изготовления многих типов воска, шаттера и их аналогов используют бутан. Несмотря на плохую репутацию этого метода экстракции, концентраты, сделанные в лабораторных условиях,— отличный вариант для кулинарных экспериментов. Если же вы не уверены в них и беспокоитесь о своем здоровье, то можете выбрать концентраты, которые получают с использованием CO₂.
• Дистиллят ТГК. Это самая чистая и мощная форма экстракта каннабиса. Обычно дистиллят содержит примерно 99% ТГК, и его продают в виде кристаллического порошка, который практически не имеет вкуса, поэтому его удобно использовать при готовке.

Отмерьте дозировку

Какое количество концентрата следует добавить? Это полностью зависит от вашей восприимчивости и того, для какого случая предназначены блюда или сладости с коноплей.

Всегда удобнее начинать с меньшей дозировки и повышать ее постепенно, ориентируясь на свои ощущения. Если вы знаете процент ТГК в концентрате, то легко сможете рассчитать дозировку каждой порции.

К примеру, в одном грамме концентрата с 75% ТГК содержится 750 мг ТГК. Если взять за эталон законы Колорадо, согласно которым количество ТГК в порции не должно превышать 10 мг, то 1 г концентрата хватит на то, чтобы приготовить 75 мармеладных мишек. Соответственно, если добавить такое же количество концентрата на 25 порций брауни, каждая из них будет содержать 30 мг ТГК.

При необходимости декарбоксилируйте концентрат

При использовании дистиллята ТГК или масла Рика Симпсона этот шаг не потребуется, так как декарбоксилирование происходит в процессе их очистки. Для концентратов CO₂, BHO, кифа или гашиша сделайте следующее. 

1. Разогрейте духовку до 93,3°C.
2. Положите концентрат на застеленный пергаментом противень или в специальную форму.
3. Для декарбоксилирования кифа потребуется 15-20 минут (аккуратно перемешайте его, когда пройдет половина времени). Если вы используете другие концентраты, оставьте их в духовке, пока они не станут мягкими и не начнут пузыриться — примерно на 20 минут.

Добавьте концентрат

После декарбоксилирования вы можете добавить концентрат в базовое масло (кокосовое, MCT или авокадо), чтобы организм его лучше усвоил. Подогрейте масло на небольшом огне, а затем влейте в него концентрат и помешивайте, пока он полностью не растворится.

В дальнейшем вы можете использовать эту смесь в любом блюде. Кроме того, чистый концентрат можно добавить в пищу, насыщенную жирами, например, в арахисовое масло или гуакамоле. Старайтесь избегать рецептов с температурой приготовления выше 148,8°C и следите за дозировкой.

Перевод и адаптация: