7 съедобных продуктов с каннабисом, преобразивших индустрию

Сладости уже долгое время считаются быстрорастущим сегментом современного рынка легальной конопли. За короткое время их качество, разнообразие и сложность приготовления сильно выросли, также появились надежные бренды. Некоторые покупатели обнаружили, что сладости и другие съедобные продукты с каннабисом — это, возможно, лучшее, что можно найти в диспансерах, так как эффекты от них действуют сильнее и дольше.

Причина их сегодняшней популярности кроется в том, что раньше, во времена хиппи, было неизвестно, чего ожидать от них в плане силы воздействия. Из-за этого обычные брауни могли привести к неприятным ощущениям и переизбытку ТГК в организме.

Все начало меняться, когда в индустрии образовался легальный рынок проверенных в лабораторных условиях сладостей с точными дозировками. Благодаря этому многие открыли их для себя заново, однако идея добавления каннабиса в пищу вместо курения сама по себе не нова. Люди знакомы с ней уже более 10 000 лет. Это великолепная кулинарная традиция, возникшая задолго до бессмысленных запретов растения, которая существует во многих странах и культурах.

Обратимся к истории нашего "секретного ингредиента" и рассмотрим семь основных событий, которые преобразили отрасль каннабиса.

Первые свидетельства о том, что семена конопли использовали в пищу, относятся к 6000 г. до н. э., но это было больше связано с их невероятной пищевой ценностью, а не с психоактивными эффектами. Самые ранние упоминания о применении медицинского каннабиса появились в Китае (примерно 2727 г. до н. э.), но в них не было никаких сведений о добавлении его в продукты питания. Чтобы узнать первый рецепт, записанный в истории, вернемся примерно на 3000 лет назад.

Бханг (приблизительно 1000 г. до нашей эры)

Этот напиток долгое время ассоциировался с весенним индийским фестивалем Холи, который проводится как минимум с 1000 г. до н. э. Кроме того, бханг особенно нравился Шиве, индуистскому божеству, а в древней священной книге Атхарваведа напиток высоко оценивался за его способность "смягчать тревогу". Бханг также считается аюрведическим лекарственным средством, помогающим от жара, проблем с пищеварением, поддерживающим иммунную систему и даже повышающем либидо.

Поскольку духовные традиции и способы лечения описывались достаточно подробно, бханг стал самым ранним упоминанием об употреблении каннабиса в древнем мире. В некоторых частях Индии, где напиток продается в государственных магазинах, обычай пить его сохранился до наших дней, особенно во время фестивалей, восхваляющих Шиву.

Сам бханг делают, измельчая коноплю в пасту с помощью ступки и пестика. Один из самых распространенных рецептов называется бханг ласси — это очень ароматный напиток, похожий на молочный коктейль, который приправлен специями и обладает легким травянистым вкусом каннабиса.

Как приготовить бханг

Ингредиенты:

• 15 г свежих шишек или обрезков от тримминга;
• 500 мл воды;
• 700 мл теплого молока;
• 120 мл меда (можно заменить сахаром);
• ¼ ч. л. гарам масалы;
• ¼ ч. л. молотого имбиря;
• ¼ ч. л. молотого фенхеля;
• ½ ч. л. молотого аниса;
• ½ ч. л. молотого кардамона;
• ½ ч. л. розовой воды;
• добавки на ваш выбор (съедобные цветы, стебли мяты, миндальные хлопья, орехи, дробленые фисташки).

Инструкции

1. Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Затем уберите кастрюлю с плиты и добавьте каннабис. Оставьте на 7 минут.
2. С помощью марли или сита процедите получившийся "чай". Выдавите всю жидкость из остатков шишек, но ничего не выкидывайте.
3. Переложите выжатые шишки в ступку и налейте 10 мл молока. Медленно истолките шишки, чтобы они впитали жидкость, а затем долейте молоко. Делайте это до тех пор, пока не израсходуете примерно 120 мл, и отложите смесь в сторону.
4. Положите в ступку добавки и плесните туда немного молока. Измельчите все до состояния пасты. Уберите оттуда все крупные стебли и куски.
5. Возьмите "чай" и смешайте его с шишками в молоке и пастой. Добавьте специи и розовую воду, а затем долейте оставшееся молоко и подсластите медом или сахаром.
6. Хорошо перемешайте. Лучше всего напиток подавать холодным.

Как приготовить бханг ласси

Традиционно его готовят на праздник Холи. Он помогает расслабиться и стимулирует аппетит.

Ингредиенты:

• 15 г остатков от тримминга каннабиса;
• 2 чашки молока;
• 1 чашка воды;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. кокосового молока;
• 1 ст. л. измельченного миндаля;
• ⅛ ч. л. молотого имбиря;
• 1 щепотка гарам масалы;
• ½ ч. л. гренадина (гранатовый сироп).

Инструкции

1. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте коноплю и оставьте на 7 минут на медленном огне.
2. С помощью марли или сита процедите воду. Ничего не выкидывайте.
3. Положите каннабис в ступку вместе с 2 столовыми ложками молока и истолките его пестиком, постепенно доливая молоко и добавляя миндаль.
4. Процедите жидкость, чтобы избавиться от растительных остатков. Налейте молоко, кокосовое молоко, гренадин и воду в одну кастрюлю.
5. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая и добавляя оставшиеся ингредиенты. Продолжайте помешивать, пока они полностью не растворятся.
6. Уберите жидкость с огня и дайте ей остыть. Положите ее в холодильник на несколько часов. Подавайте напиток холодным.

Как приготовить бханг тандаи

Это еще один популярный вариант напитка, который широко распространен на фестивалях в Индии.

Ингредиенты:

• 15 г обрезков от тримминга каннабиса (или 1 ст. л. порошка бханг);
• 1 л молока;
• ½ чашки сахара;
• примерно 2 чашки воды;
• 1 ст. л. миндаля;
• 1 ст. л. арбузных семечек;
• 10 горошин черного перца;
• ½ ст. л. семян аниса;
• ½ ч. л. молотого кардамона;
• несколько веточек шафрана;
• горсть сухих лепестков роз.

Инструкции

1. Положите миндаль, арбузные семечки, анис, обрезки каннабиса (или порошок бханг) и лепестки роз в большую кастрюлю и налейте 2 чашки воды. Оставьте смесь на час. После вылейте воду и измельчите все до равномерной пастообразной консистенции.
2. Доведите молоко до кипения и отставьте в сторону. Добавьте немного воды в пасту и процедите ее через марлю или сито в свободную миску. Положите сахар, горошины перца, измельченный кардамон и шафран. Хорошо перемешайте. Залейте молоком и дайте остыть.
3. Подавайте напиток охлажденным, украсив свежими сливками или лепестками роз.

Если вы собираетесь попробовать бханг в Индии, соблюдайте следующие предосторожности:

• не употребляйте его на пустой желудок — перекусите чем-нибудь легким, но избегайте жирной и тяжелой пищи, так как это может вызвать "похмелье";
• пейте много воды;
• не употребляйте бханг при плохом самочувствии;
• пейте напиток по одному глотку за раз;
• чтобы вернуть ясность мысли, выпейте кофе или чай.

Маджун (приблизительно 1000 г. нашей эры)

Марокко славится культурой изготовления гашиша: в этой стране она такая же древняя, как производство вина в определенных регионах. В особенности это относится к горам Эр-Рифа и прилегающим областям, где берберские деревни на протяжении бессчетного количества поколений выращивали коноплю и с помощью традиционных методов делали из нее мощные концентраты. Также считается, что берберы изобрели и популяризировали маджун (mahjoun) — скатанную в шарики пасту с гашишем.

В 1950-х гг. город Танжер стал популярным пунктом назначения среди американских писателей-эмигрантов. Некоторые из них, включая Уильяма Берроуза и Пола Боулза, советовали маджун своим попутчикам и очень хвалили его свойства в своих работах. Однако единственно верного рецепта маджуна не существует — это лишь набор базовых методик и ингредиентов, на основе которых готовится данное блюдо. Подобно тому, как каждая итальянская бабушка хранит секретный рецепт томатного соуса, у каждой марокканской семьи есть свой уникальный способ приготовления маджуна.

Вот один из вариантов рецепта.

Ингредиенты

Для маджуна:

• ¾ чашки несоленого масла;
• 1-3 г кифа (1 г для порций мощностью 20 мг, 2 г — для 40 мг, 3 г — для 60 мг, исходя из усредненных значений силы воздействия кифа: 50% ТГК на 1 г);
• 85 г кешью (сырых или слегка обжаренных, можно соленых);
• 85 г фисташек в скорлупе (сырых или слегка обжаренных, можно соленых);
• 110 г миндаля (сырого или слегка обжаренного, можно соленого);
• 85 г инжира Black Mission;
• 110 г фиников Меджул;
• ½ чашки сырого меда;
• 57 г розовой воды;
• 2 ст. л. муки;
• 1 ч. л. розовой гималайской соли.

Для смеси специй (на каждую партию используйте 30 г смеси):

• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. молотого кардамона;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. сушеной лаванды (необязательно).

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 120°C. Положите масло и киф в неглубокую форму и поставьте в духовку на центральную полку примерно на 30 минут.
2. Тем временем измельчите орехи в блендере. Отложите ¼ чашки, чтобы в конце обвалять в них шарики.
3. Кухонными ножницами или ножом для фруктов срежьте стебли с инжира, при желании очистите его от кожуры. Мелко нарежьте и отложите в сторону.
4. Отмерьте мед, розовую воду и смешайте специи.
5. Вытащите смесь масла и кифа из духовки и перелейте ее в кастрюлю, поставив на медленный огонь. Добавьте муку и взбейте венчиком, чтобы хорошо все перемешать. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока не появится пенка (примерно 4-5 минут). Постепенно смесь станет светло-коричневой. Снимите ее с плиты и посолите.
6. В большой миске смешайте орехи, фрукты, приготовленную смесь, мед, розовую воду и 30 г специй. Чистыми руками замешайте ингредиенты в плотную, слегка блестящую пасту с гладкой текстурой. При необходимости уберите ее в холодильник на 25-30 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.
7. Сформируйте шарики (примерно 2 столовые ложки смеси на каждый) и обваляйте их в орехах. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике не больше двух недель.

Клуб гашишистов

В 1840 г. доктор Жак Жозеф Моро, ведущий французский психиатр, прочитал научную статью, в которой утверждалось, что египтяне были невосприимчивы к болезням, поражавшим европейцев, так как они употребляли гашиш. Из любопытства он приобрел себе образец и попробовал его пару раз, после чего решил, что вещество заслуживает большого эксперимента.

Он выслал приглашения лучшим писателям и артистам Парижа. Вскоре после этого состоялось первое собрание клуба гашишистов, которое со временем привлекло Александра Дюма, Виктора Гюго, Оноре де Бальзака, Шарля Бодлера и другую французскую интеллигенцию. Им подавали смесь, в которую входил крепкий кофе, гашиш, мускатный орех, гвоздика, корица, фисташки, апельсиновый сок, экстракт кантарид (шпанской мушки), сахар и масло. Они называли ее давамеск (с алжирского диалекта арабского это слово означает "гашиш"). К сожалению, точные пропорции этого рецепта не сохранились.

Один из участников клуба описывал свой опыт так:

"Доктор стоял рядом с буфетом, на котором лежало блюдо с маленькими японскими тарелочками и серебряными ложечками. Из хрустальной вазы он зачерпывал и раскладывал зеленоватое повидло. Порции были размером с большой палец. Лицо доктора излучало энтузиазм: его глаза блестели, щеки раскраснелись от волнения, на висках сильно выступили вены, он тяжело дышал сквозь широко раскрытые ноздри. "Это вычтется из твоей доли в раю", — сказал он, передав мне мою порцию…"

Эксперименты Жака Жозефа Моро с гашишем в итоге сделали его первым исследователем того, как наркотики влияют на центральную нервную систему. Он написал об этом книгу на 439 страниц, которая называлась Hashish and Mental Illness (Гашиш и психические расстройства). Члены клуба гашишистов, по сути, стали для него подопытными.

Гашишный фадж Алисы Бабетт Токлас

Самый знаменитый рецепт с каннабисом, который появился в результате розыгрыша.

В 1920-х гг. Алиса Токлас и ее спутница жизни Гертруда Стайн принимали гостей в своем парижском салоне — знаменитом месте, где собирались художники, писатели и интеллектуальная элита того времени, включая вскоре прославившихся Пабло Пикассо, Эрнеста Хемингуэя, Скотта Фитцджеральда, Синклера Льюиса, Анри Матисса и Эзра Паунда  Но когда Стайн, на тот момент уже состоявшаяся писательница, поэтесса, драматург и коллекционер произведений искусства, умерла в 1946 г., то согласно французским законам, ее недвижимость не могла отойти Токлас, несмотря на их отношения, продлившиеся сорок лет.

Токлас пришлось думать о том, как заработать себе на жизнь, и ей пришла в голову идея написать книгу со своими мемуарами и воспоминаниями о салоне, добавив туда рецепты множества известных друзей. Таким образом, с самого начала "Поваренная книга жизни" задумывалась как краудсорсинговый проект. Токлас надеялась создать из нее кулинарный справочник, который понравился бы тем, кто хотел приобщиться к вкусам парижского общества.

Однако авангардный художник Брайон Гайсин, который немало путешествовал по Марокко и, без сомнения, не раз пробовал маджун, решил добавить рукописи перчинку. Срок сдачи книги в печать неумолимо приближался, и Гайсин передал Токлас рецепт гашишного фаджа (молочного ириса), состоящего из фруктов, орехов, специй и "канибуса". В целом блюдо было очень похоже на маджун.

Не подозревая ни о чем, Токлас добавила его в поваренную книгу, что после публикации в 1954 г. вызвало скандал в СМИ и сделало рукопись бестселлером. В первом американском выпуске книги запрещенную информацию не напечатали, но в более поздних тиражах 1960-х гг. рецепт гашишного фаджа вернулся на свое законное место. Битники и впоследствии хиппи передавали его друг другу столько раз, что он стал невероятно популярным. В связи с этим в 1968 г. по мотивам жизни Токлас был снят фильм "Я люблю тебя, Элис Б. Токлас", где одну из главных ролей сыграл Питер Селлерс.

Отредактированный рецепт выглядел так.

Гашишный фадж (который всякий может приготовить в дождливый день)

Это пища прямиком из "искусственного рая" Бодлера. Она могла бы развлечь и восстановить силы женского бридж-клуба или собрания "Дочерей американской революции". В Марокко считается, что в промозглую зимнюю погоду она защищает от простуды, и, конечно же, ее действие будет гораздо эффективнее, если запивать ее большим количеством горячего чая с мятой. Приготовьтесь к эйфории и взрывам смеха, восторженным фантазиям и расширению восприятия личности. Вы сможете превзойти Святую Терезу почти во всем, если выдержите восторг, доводящий до потери чувств.

Возьмите 1 чайную ложку черного перца горошком, 1 целый мускатный орех, 4 палочки корицы среднего размера и 1 чайную ложку кориандра. Измельчите все это в ступке. Покрошите примерно по горсти фиников без косточек, сушеного инжира, миндаля в скорлупе и арахиса, а затем перемешайте. Измельчите цветы конопли. Ими, а также специями посыпьте перемешанные фрукты с орехами. Растворите примерно чашку сахара в большом куске масла. Смешайте все и порежьте полученное тесто или скатайте его в шарики размером с грецкий орех. Есть их следует понемногу — двух будет достаточно.

Брауни Мэри Джейн Рэтбан

В конце 1970-х гг. умерла дочь Мэри Джейн Рэтбан — активистки, выступавшей за легализацию медицинской конопли. 57-летняя мать-одиночка из Сан-Франциско внезапно осталась без семьи и средств к существованию. Ей часто было сложно свести концы с концами, пока в один судьбоносный день она не довела до идеала свой рецепт "волшебно вкусных" брауни с каннабисом. Благодаря им она прославилась сначала среди местного населения, а затем и в других странах.

Вскоре ее бизнес начал процветать, и Мэри (или "Brownie Mary", как ее прозвали) приходилось печь по нескольку десятков порций своих брауни каждый день, чтобы удовлетворить спрос. Добрую бабушку с кудрявыми седыми волосами, мягким характером и лексиконом моряка горячо полюбили в квартале Кастро, где селились в основном люди нетрадиционной ориентации. Она посещала его каждый день, занимаясь доставкой своих продуктов.

Когда началась эпидемия СПИДа, она обнаружила, что каннабис эффективно снимает симптомы еще плохо изученной на тот момент болезни и восстанавливает аппетит. Она решила стать волонтером и поработать младшей медсестрой в местных больницах. Во время обходов отделений больных СПИДом и раком она украдкой раздавала пациентам свои брауни.

Поначалу Рэтбан покрывала затраты за счет своей пенсии, но постепенно о ее доброте и сострадании узнавало все больше людей, и ей начали приходить регулярные пожертвования от альтруистично настроенных гроверов.

Из-за ее общественной работы, полной гуманности и доброты, ее арестовывали трижды, и каждый раз ей удавалось привлечь внимание СМИ к лечебным возможностям конопли и необходимости снять с нее запрет. В конце концов, она вместе со своим давним другом и коллегой Деннисом Пероном, а также многими другими людьми поспособствовала принятию в 1996 г. первого закона штата о медицинском каннабисе в Калифорнии (законопроект 215).

Тем временем брауни, названные в честь Мэри, приносили облегчение и улучшали качество жизни бессчетного количества тяжело больных пациентов. Ее работа также привлекла внимание доктора Дональда Абрамса из главной больницы в Сан-Франциско, где она работала волонтером. Вдохновленный ее примером, Абрамс, который потерял партнера из-за СПИДа, опубликовал исследование, подтверждавшее, что каннабис "не вредит иммунной системе, не увеличивает вирусную нагрузку, не ухудшает действие ингибиторов протеазы и помогает получать повышенное количество калорий и набирать вес".

Как приготовить брауни Мэри Рэтбан

Ингредиенты:

• 1 упаковка смеси для брауни;
• 450 г масла или маргарина;
• 140 г марихуаны.

Инструкции

1. Растопите масло на большой сковороде. Добавьте измельченную в блендере и просеянную через сито марихуану. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 20 минут, помешивая каждые 5 минут. Оставьте масло остывать на ночь, храните его в холодильнике в закрытом контейнере.
2. Возьмите 1 упаковку смеси для брауни. Готовьте по рецепту, заменив обычное масло на конопляное.

Tainted

Еще до того, как компания Tainted Inc. прекратила работу из-за рейда Управления по борьбе с наркотиками (DEA) в 2007 г., ей удалось заметно повлиять на рынок сладостей с каннабисом, выпустив первые брендовые продукты. Они появились, когда система медицинской конопли в Калифорнии еще зарождалась и лишь немногие осмеливались вести публичную деятельность. В то время как большинство сладостей, продаваемых в диспансерах, представляли собой приготовленное вручную печенье или завернутые в тонкий целлофан брауни, Tainted стала популярной благодаря пародийным упаковкам, напоминающим популярные продукты (например, Stoners, похожие на Snickers, или Kif Kat, похожие на KitKat). В то же время Tainted показала пример профессионализма в изготовлении и упаковке сладостей, оставаясь глубоко в подполье конопляной отрасли.

DEA удалось закрыть Tainted, но они не смогли заставить замолчать генерального директора Микки Мартина, который не скрывал своих убеждений и оставался непримиримым сторонником каннабиса вплоть до своей смерти в 2017 г.

Шоколадки Bhang

Когда в 2010 г. Скотт Ван Риксель основал Bhang — компанию, выпускающую шоколад с коноплей, на тот момент он уже был мастером шоколатье, а его бренд и розничный магазин завоевали прочную репутацию на рынке. Это позволило ему встать в один ряд с первыми бизнесменами, отважившимися ступить на неизведанную территорию конопляной отрасли в то время, когда федеральные законы и даже законы штата представляли угрозу производителям подобных продуктов.

В итоге ему удалось создать первое кондитерское изделие, которое по своему виду, вкусу и качеству не уступало продуктам из хорошего супермаркета. Его упаковка была оснащена защитой от вскрытия детьми, а этикетка соответствовала всем стандартам FDA для продуктов питания и травяных добавок. При этом покупатели были уверены в качестве, зная о том, что продукт проверен в лабораторных условиях и обладает точной дозировкой.

Лучшая плитка горького шоколада Bhang содержала 73,5% какао, 60 мг ТГК и менее 2 мг КБД и КБН. Ее было легко разломить на четыре части, получив четыре порции с дозировками по 15 мг, в то время как большая часть продуктов на полках не имела реальной информации о количестве ТГК либо действовала сильнее, чем людям хотелось бы. Сейчас многие эти практики являются не только стандартными в отрасли, но и часто закреплены в законе штата, однако в то время это был настоящий прорыв.

Источники:

Перевод и адаптация: