ГХЕ флора.Проясните по ПШ

наткнулся на таблу,в ней увидел пш от 5.5 до 6.5,так какого мы используем 6.8 ?

и второй момент это подготовка воды,сначала кислим потом удоры вносим,то ж не совсем понятно за чем сначала вносим потом кислим ?

Есть у кого мнения на этот счёт? Спасибо. ))