Шиитаке/Lentinula edodes (штамм NA)

[esenuser]

Всех приветствую в увлекательном мире культивации, в данном мануале я поделюсь своим методам культивации, опытом, а также практическими знаниями, сразу подмечу - возможно будут какие-то вопросы, они могут остаться мной без ответа, если сочту их коммерческой тайной ( но это не значит, что их не надо задавать?). 
Ползая на форуме, наблюдаю как многие рвутся в бой, взращивая культуры содержащие ПАВ, но где же истинные микологи, фермеры, культиваторы, горящие своим делом и голодные до практики и масштабирования своих базовых знаний, увы таких мало, баклашки это прикольно скажете вы, монотуб это удобно скажете вы, а я скажу, что надо развиваться и развивать себя в том, что тебе нравится больше всего, дорогой читатель. 
На своей ферме я использую технику и профессиональное оборудование, по этому наличие кустарных методов и затрат физической энергии будет сведено к минимуму, оценивая процессы, вы можете самостоятельно подумать над своими техниками, также на вашем пути могут появляться эмпирические методы, которые увы неизбежны.
Иииииииитак, погнали! 

 

 

 

Изменено 7 ноября 2023 пользователем esenuser

[esenuser]

Для начала, выбираю нужную культуру с материнской пробирки скошенного агара (использую только коммерческие и проверенные культуры которые могу получить в снг, благо у меня есть свой надежный поставщик и мой комрад, осечек с его культурами я еще не наблюдал, мицелий высочайшего качества, а самое главное без пассажиров).

Делаю трансфер и жду пока культура освоит чашку.
( на данный момент использую питание EGA, дрожжевой экстракт и глюкоза в концентрации 1%, агара добавляю 10гр на 500мл)

Сахара проще всего измерять таким прибором как рефрактометр.

стерелизацию агара произвожу 40 минут, тк мой автоклав выдает 115гр и мне требуется более долгая экспозиция. 

[esenuser]

После идет моя любимая фаза, предпочитаю расширять культуру шиитаке на буковые шканты, ибо в дереве хватит питания на более долгий срок, банки живут в холодильнике и прекрасно себя там чувствуют!

Шканты предварительно варим 30 минут в кипящей воде, после сливаются!

Подготавливается (желаемое питание) в этом питании шканты варятся также 30 минут с закрытой крышкой, после остывают в кастрюле и сливаются, добавляются отруби в небольшом количестве, заряжаются в банки и отправляются на стерилизацию (с повышенной экспозицией, что бы наверняка). Вы же не хотите потерять время и получить должный результат?.

Когда стерильные шканты готовы, закидываем туда кусочки агара и ждём 100% колонизации банки.

 

Изменено 7 ноября 2023 пользователем esenuser

[esenuser]

Следом подготавливаем зерно, в моем случае это овес, запаренный на 24 часа, промытый и отправленный на стерелизацию.

Как наше зерно остыло мы заражаем его шкантами 3-5 штук будет предостаточно!

Изменено 7 ноября 2023 пользователем esenuser

[esenuser]

Когда зерно обрастет, можно применить технику g2g и заразить еще большее количество овса, чем собственно я не брезгаю! И продолжаю расширять культуру для работы.

[esenuser]

Когда посевное зерно готово, настает время субстрата, ох сколько я его перемешал ручками, вы бы знали....

Нынче за меня это делает БМ на 230 литров и этим очень доволен.

Для субстрата нам потребуется опил (лиственный) лучше всего дуб или ольха, в дубе много лигнина и хватит на 2-3-4-5 волн гриб будет сытный, плотный,  в ольхе лигнина меньше и он более быстро расщепляется культурой, урожай всходит быстрее, а грибы ароматнее...

Сам использую дуб! 

Пропорции субстрата:

Опил - 80%
Отруби пшеничные - 20%
Мел/гипс - 3% от веса сухого субстрата.

Влажность субстрата - идеально 65%.

Для вычисления изначальной влажности субстрата ума много не надо, делаем замес субстрата без мин добавки, берём от туда 100гр, взвешиваем и сушим в микроволновке. Разница влаги до и после сушки и есть ваш % изначальной влажности субстрата! 
На загрузку мне требуется 48кг субстрата 12 блоков, по 4кг.

Знаю, что изначальная влажность 10%, по этому беру общий вес 48кг и умножаю на 55% тем самым я понимаю, мне требуется 26.4л воды. 
Опил и отруби загружаю, мешаю, следом заливаю воду, мешаю и после уже при включенной БМ всыпаю мин добавки!

[esenuser]

Раскидываю блоки по 4 кг в ПП пакеты с фильтрами (использую 0.2м или блок будет сохнуть, а инкубатора с влажностью не имеется) и заботливо их упаковываю под погрузку в бочку пастеризации(фильтрами во внутрь).  
Устанавливаю таймер в 18 часов и спокойно ухожу домой, тк знаю, что ничего не случится, тэн не сгорит, ибо есть автодолив воды. 

Изменено 7 ноября 2023 пользователем esenuser

[esenuser]

Привет грибоводам!

Итак, когда верхний контрольный термометр на бочке показывает 30-40 градусов, перекатываю ее в лабу и разгружаю, для полного охлаждения блока (оставляю блоки на сутки).

[esenuser]

После истечения суток, прихожу утром с хорошим настроением и подготавливаю рабочее место под засев маточника.

Все обрабатываю 70% изопропилом, тщательно протирая рабочую зону.

Делаю перебивку маточника и приступаю. 
Инокуляция происходит в соотношении 5-7% от веса блока, пакеты запаиваю, проверяю на наличие брешей в спайке, делаю перебивку для распределения зерна и укладываю на стеллажи. 
инкубация блоков будет происходить при 22-23гр в течении 60-75 дней, может чуть больше ?.

[esenuser]

Блоки успешно заросли, ждем попкорна ?

[esenuser]

Параллельно идет тест нового штамма.

Довольно агрессивный колонизатор, очень быстро выходит на попкорн, блоку от посева, до момента фото 21день! 

Изменено 21 ноября 2023 пользователем esenuser

[esenuser]

Образование попкорна идет крепко, блокам 18 дней! 

Изменено 28 ноября 2023 пользователем esenuser

[esenuser]

Всем салют! Спустя долгое время делюсь результатами! 
Блоки были проперфарированны и стояли карамелизировались. 
6.1.24 я выставил 15 блоков в камеру.

[esenuser]

15.1.24 начали закрепляться грибы, но я не доволен результатами, тк перфорация была лишним инициатором, надо было дать блокам зреть без перфорации.

[esenuser]

20.1.24 был харв, грибы не вешал, по ощущениям на руку, приблизительно кг 8-9.

Убрал ножки, оставил только шляпки! 
Ножки пойдут на сушку и в пыль для крем супа?!

[esenuser]

Блоки побывали под дождем и остались отдыхать на неделю для второго раунда.

Также в палатке по соседству зреют ежи на 3.5кг блоках. 

[Tryptamine]

А я бы их заморозил и в суп добавлял. Вообще, шиитаке  лучше есть свежими и варить всего 2 минуты достаточно, иначе пропадает вкус и запах. То есть добавлять в суп в самом конце варки нужно. Или просто отвар такой делать.

Читал, что самое полезное их две минуты поварить, потом съесть и выпить отвар. Гриб очень лечебный, подтверждаю. Ощущаю его лечебное действие, просто чувствую себя лучше после него.

 

А сам гров отличный! Приятно видеть такой профессиональный подход! Просто супер.

Спасибо, что делишься фотографиями и опытом.

 

 

Изменено 20 января пользователем Tryptamine

[esenuser]

11 часов назад, Tryptamine сказал:

А я бы их заморозил и в суп добавлял. Вообще, шиитаке  лучше есть свежими и варить всего 2 минуты достаточно, иначе пропадает вкус и запах. То есть добавлять в суп в самом конце варки нужно. Или просто отвар такой делать.

Читал, что самое полезное их две минуты поварить, потом съесть и выпить отвар. Гриб очень лечебный, подтверждаю. Ощущаю его лечебное действие, просто чувствую себя лучше после него.

 

А сам гров отличный! Приятно видеть такой профессиональный подход! Просто супер.

Спасибо, что делишься фотографиями и опытом.

 

 

У меня пунктик на варку грибов, с перевариванием хитина у меня все ок. Плюс как по мне, намного лучше высушить гриб, тем самым сконцентрировать его вкус, а также не забивать морозилку ?.

Потом будет помол прям в пыль и дальше уже суп/соус, любой консистенции, так сказать - просто добавь воды и (лук,морковь, соль/перец, по вкусу) 

гриб мало того, что лечебный, так еще и наивкуснейший, лежит в картоне при +2+4 по ~25 дней, встать рядом может только шимеджи! 
 

Еще в банке культур имеется Aspergillus oryzae он же гриб ферментатор (koji) родом с Японии, есть идея заразить им шиитаке и проферментировать!

[esenuser]